Загустители пищевые

Пищевые загустители для кондитеров

Рецепты приготовления многих кондитерских продуктов включают пищевые загустители. Промышленностью выпускается очень много загустителей химического происхождения. Но обычно и крупные производства, и частные кондитеры предпочитают покупать натуральные аналоги: крахмал, агар, пектин, желатин.

 

Желатин

 

Желатин – натуральное вещество, получаемое в результате вываривания коллагенсодержащих тканей животных (кости, связки, сухожилия и т. д.). Нашел активное применение не только в кондитерском производстве, но и в кулинарии (приготовление заливных продуктов, мясных и рыбных консервов и прочих блюд). В кондитерском производстве данный продукт нашел применение в производстве мармелада, кремов, муссов, цукатов, мороженого. Желатин особо ценится за уникальное свойство препятствовать кристаллизации сахара. Десерты с желатином – это вкусная польза для костей и суставов. И на этом полезные свойства не заканчиваются:

• улучшение мозговой деятельности (так как в желатине содержится глицин);

• повышение стрессоустойчивости;

• улучшение качества сна.

Желатин разбухает в небольшом количестве воды. При этом чтобы его растворить, необходимо жидкость слегка нагреть (но не переусердствуете, так как если желатин перегреть, он утратит свою способность желировать).

Агар-агар

Еще один эффективный загуститель натурального происхождения, который имеет большую силу, чем желатин (сильнее в 4 раза). Его используют для приготовления суфле, желе, зефира. Агар растворяется в воде при температуре 90 градусов, образуя прозрачный вязкий раствор, не имеет вкуса и запаха. С ним намного проще работать. Он затвердевает более устойчиво. И даже при комнатной температуре продукция, приготовленная с его использованием, не теряет стойкости. Поэтому в кондитерском производстве желатину обычно предпочитают его. Сырьем для изготовления агара служат морские водоросли (натуральные растительный загуститель оценили приверженцы вегетарианского питания).

Пектин

Pectin – загуститель, стабилизатор, гелеобразователь и осветлитель, получаемый путем кислотной экстракции из яблочного или свекольного жмыха, цитрусовых. Пектин представляет собой порошок светлого цвета, без запаха. Его используют для приготовления компоте и конфи, желирования начинок, зефира, джема, пастилы и т. д.

Промышленностью выпускаются несколько видов пектинов:

• термообратимый (NH) – растворяется при нагревании, застывает при охлаждении;

• желтый;

• FX58: пектин – обладает уникальным свойством взаимодействовать с кальцийсодержащими продуктами, поэтому используют для приготовления молочного желе.

Загустители пищевые в интернет магазине купить несложно. Компания «Испеки» предлагает большой выбор. В продаже пектин, агар, желатин по доступным ценам с доставкой по Санкт-Петербургу и России. У нас вы можете приобретать любые объемы продукции. Для крупных оптовых клиентов, а также для наших постоянных партнеров предусмотрена гибкая система скидок.

В интернет магазине "Испеки" есть все для выпечки тортов: силиконовые формы, кондитерские мешки, пищевые термометры, гелевые красители и многое другое. Выбирайте и заказывайте!


Будем рады видеть вас постоянным клиентом нашего магазина!